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醋是以曲作为发酵剂来发酵 怎样鉴别食醋质量优劣?

2015-09-25 16:45:29        来源: 39健康网

  醋是以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋。醋含灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖、钙、钾、钠、铁、锌、维生素等成分。这种酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋最佳。常食醋可消除疲劳、软化血管,调整血液的醋碱平衡,增强胃肠道的杀菌能力及肝、肾机能。此外,醋还有美容护发、延缓衰老的功效。那么选购食醋时,如何辨别其质量呢?

  1. 看颜色

  食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

  2. 闻香味

  优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。劣质醋会有苦涩异味。

  3. 尝味道

  优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不涩、无其他异味。

  总体来说,优质的醋应该是透明澄澈,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象。另外,醋有固态发酵跟液态发酵两种,前者应呈现琥珀色,有食醋特有香气,酸味柔和绵长、稍有甜味,体态澄澈、浓度适当。

 
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