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莱芜花椒鸡:唤醒味蕾的麻辣记忆

2015-07-14 13:08:45        来源:鲁网综合

  花椒鸡味道麻辣咸香,鸡肉嫩、味浓香,带有花椒麻辣,麻得够味、辣得够爽,同时还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。 

  花椒鸡最主要的就是花椒,莱芜花椒鸡自然要用产自“花椒之乡”莱芜的花椒,莱芜花椒——椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁,素有麻辣九州之誉,用莱芜花椒做出来的花椒鸡,自然是超级有食欲、麻辣诱惑唤醒味蕾,挡不住的美味。 

  食材准备:鸡、莴笋头、青尖椒、红小米辣、大葱、莱芜花椒、老姜、八角、桂皮等。 

  做法: 

  1、将鸡改刀成两厘米左右

的小块,将葱洗净切成段,老姜切片备用,莴苣去皮洗净滚刀切成块,尖椒小米辣去蒂斜切成段,花椒洗净沥干水分备用。 

  2、切好的鸡块洗净沥干水分加入盐、老姜、葱段,调入料酒,搅拌均匀腌制半小时; 

  3、切好的莴苣倒入滚水中煮两分钟,直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮,煮好的莴苣捞出备用; 

  4、在锅中倒入食用油烧热,三层热下剩下的姜片和葱段,六层热下花椒中火翻炒至麻香,下八角桂皮继续翻炒出香味; 

  5、下腌好的鸡块,大火翻炒至鸡肉变白,放一勺白糖提味,继续大火翻炒。放一勺老抽上色 ,再放一勺生抽调味,大火炒至鸡肉完全出水; 

  6、最后把莴苣倒入继续大火翻炒,炒制基本收汁,放尖椒小米辣翻炒至断生,边可以出锅。如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候,可以根据个人的口味调入盐和味精。

 
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